ワイン

ドリンクは是非ワインをたくさん飲んで頂けるお店にしたいと考えています。
ここ佐賀ではまだまだ焼酎、日本酒が強く価格も手頃です。
、、が、どうせ少ない外食の機会で来て頂くなら、普段余り飲まれないワインを是非佐賀にも広めたい気持ちです。
　料理も野菜が中心とか武雄の旨い若楠ポーク等が中心に考えてますので、どうしてもワインとの相性がいいです。
　又、足のついたワイングラスを片手にディナーッて良くないですか？
なんかリッチな気分になれて僕は好きです。
　値段もグラスで５００円から考えていますが、なかなか安くて上手い物に出会えなく苦戦しています。
メニューの構想はカリフォルニアワイン５、ビオワイン３、国産ワイン２。。
　　こんな割合でいこうかとでもカリフォルニアがどうしても値が張ります。
普通に酒屋さん任せの仕入れではキツイ部分も有り、ネット等で仕入れたり、直接アメリカから送ってもらうほうが幾分安くなります。
　出来るだけ安く仕入れてお客さんに安く提供したいのですが、、最初の仕入れで数もいるし
全て現金となるとちょっときついかな、、、

得意の足で稼いでいい物を探して来ます。

　

色々な交渉

かれこれ１５年近く料理人として働いて来て、半分の７年ぐらいはわりかし自分で考えてするポジションに就いていましたが、１から１０まで自分でするのは初めてです。
又、佐賀では働いた経験が無く今までの専門だった食材業者さんさえも１から探さなければなりません。
こういう物は過去の経験や紹介等が大きな部分をしめます。
それの無い僕はひたすら足で回り探しています。
最初は市役所に行き、県の畜産家に行き、そこに紹介して頂いた、有機専門の『げんき畑』
を教えて頂き、そこで美味しいと思った食材の農家さんの所に出向き決める。
又、中学校の剣道部の先輩の『満岡青果店』の満岡さんの所に出向き、そこで色々なアドバイスを頂き、又高校時代の先輩で現在『レトロ館』で働かれている池上さんと再会させて頂きました。又この池上さんの経歴が凄い、最初は佐賀で絶対的な存在の『シャトー文雅』でフレンチの修行されその後は、佐賀、福岡の有名なイタリアンにで働かれその後農業も経験され、それだけでは終わらずニューヨークにまで飛んで修行された方です。
久々に再会して僕との考えの近さに来んな人が佐賀に居たと嬉しくなりました。
そんな池上先輩に色々な業者さんを紹介して頂きました。
何と行ってもここ佐賀では新米１年生です。
顕著な気持ちも忘れず１歩、１歩。
さあ今日は酒屋さんとの打ち合わせです。

遂に決まりました

なんやかんや悩んでコバと二人で話し合いお店始める事にしました。

場所は佐賀神社の北側です。

店の名前は『TIMER CALIFORNIA KITCHEN 』

　　　　　　タイマー　カリフォルニア　キッチン

これから開店迄常時アップして行きます。