早や３ヶ月

オープン1週間前からバタバタで皆さんに何の挨拶、ご報告、お礼等が出来ず申し訳ありませんでした。
思いのほか、忙しいスタートでただ戸惑いながらも充実した毎日を過ごしたおります。
とてもコバと二人だけではまかないきれず、色々な方の協力なくしてはこの３ヶ月間は無かったでしょうし、これからもお世話になると思います。

本当にありがとう御座います。
　　
バタバタの３ヶ月間からちょっと落ち着きました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これからは地に足をつけ安定感のある店作りを目指し毎日楽しく仕事して行きます。

1週間前

やっと　やっと壁塗り終了です。
都合５日間。
疲れた。
でもこれで愛情が芽生えた感じだね。
大工さんは凄い。
手伝って下さった皆さん本当にありがとう御座います。

いよいよ1週間前です。
店は間に合うのか？
なんとかやるしか無いでしょう。

日曜日（６／５）
親族、友達を招待してお披露目会します。
時間３時から７時まで。。
軽い食事とドリンク用意して待っております。
みなさん壁を見に来てくださーい！！

工事進んでいます

工事開始から1週間が経過しました。

水田さん、芹田さんを始めとした大工さんのお陰で順調に進んでおります。
当初の予定では天井はそのままの予定でしたが、どうしても床を上げると圧迫感が出てしまうため、くりぬいて頂く事にしました。
　その場の状況で変更して頂け本当に感謝です。
昨日、一昨日は昼間は別の現場で忙しく都合が付かなかったみたいで夜作業して頂きました。
僕を少し顔を出し見て来ましたが、芹田さんの職人ぶりと手際の良さに安心しました。
　夜８時ぐらいに伺った所食事もとっておられずに裏のHUSH BEBBYのハンバーガーを差し入れして来ました。
　遅くまでご苦労様です。

工事開始

遂に始まりました。
内装工事。

やっと始まり期待が膨らみます。

水田さんと芹田さんと打ち合わせをして早速２日目から配管工事です。

少しズツですが進んで行く姿を見ると嬉しい反面、緊張が体を走ります。

オープンしてお客様に来て頂けるだろうかとか？

美味しい料理作れるかとか？

こだわればこだわるだけ原価が上がってしまうし、、、、

うーん　考え過ぎも良くないでしょうね。

とにかく早くスタートさせて、いつもの様にやりながら変更して行きましょう。

保健所の検査は３１日に予約したし、

酒屋さんを２日に搬入 OK

肉、魚屋 OK

珍味や　OK

後はメニューや

ハーブ

カリフォルニアでは当たり前に安く手に入った物もここ日本、まして田舎の佐賀ではなかなか手に入れるのも難しい物も多いです。
その一つにハーブ類があげられます。

今の僕の料理には欠かせない名脇役、普通に買うと１パック２００円以上はします。
下手したら脇役どころかメインをはる勢いです。

そこで自分で育ててみることにしました。
幸いご近所に『中川苗』屋さんが有ったので色々アドバイスを頂き作ってみた所１ヶ月程で立派に育って来ました。

バジルが少しナメクジにやられがちですがそれ以外は順調の様です。
でもバジルが一番欲しいとこですが、、、、、

ワイン

ドリンクは是非ワインをたくさん飲んで頂けるお店にしたいと考えています。
ここ佐賀ではまだまだ焼酎、日本酒が強く価格も手頃です。
、、が、どうせ少ない外食の機会で来て頂くなら、普段余り飲まれないワインを是非佐賀にも広めたい気持ちです。
　料理も野菜が中心とか武雄の旨い若楠ポーク等が中心に考えてますので、どうしてもワインとの相性がいいです。
　又、足のついたワイングラスを片手にディナーッて良くないですか？
なんかリッチな気分になれて僕は好きです。
　値段もグラスで５００円から考えていますが、なかなか安くて上手い物に出会えなく苦戦しています。
メニューの構想はカリフォルニアワイン５、ビオワイン３、国産ワイン２。。
　　こんな割合でいこうかとでもカリフォルニアがどうしても値が張ります。
普通に酒屋さん任せの仕入れではキツイ部分も有り、ネット等で仕入れたり、直接アメリカから送ってもらうほうが幾分安くなります。
　出来るだけ安く仕入れてお客さんに安く提供したいのですが、、最初の仕入れで数もいるし
全て現金となるとちょっときついかな、、、

得意の足で稼いでいい物を探して来ます。

　

色々な交渉

かれこれ１５年近く料理人として働いて来て、半分の７年ぐらいはわりかし自分で考えてするポジションに就いていましたが、１から１０まで自分でするのは初めてです。
又、佐賀では働いた経験が無く今までの専門だった食材業者さんさえも１から探さなければなりません。
こういう物は過去の経験や紹介等が大きな部分をしめます。
それの無い僕はひたすら足で回り探しています。
最初は市役所に行き、県の畜産家に行き、そこに紹介して頂いた、有機専門の『げんき畑』
を教えて頂き、そこで美味しいと思った食材の農家さんの所に出向き決める。
又、中学校の剣道部の先輩の『満岡青果店』の満岡さんの所に出向き、そこで色々なアドバイスを頂き、又高校時代の先輩で現在『レトロ館』で働かれている池上さんと再会させて頂きました。又この池上さんの経歴が凄い、最初は佐賀で絶対的な存在の『シャトー文雅』でフレンチの修行されその後は、佐賀、福岡の有名なイタリアンにで働かれその後農業も経験され、それだけでは終わらずニューヨークにまで飛んで修行された方です。
久々に再会して僕との考えの近さに来んな人が佐賀に居たと嬉しくなりました。
そんな池上先輩に色々な業者さんを紹介して頂きました。
何と行ってもここ佐賀では新米１年生です。
顕著な気持ちも忘れず１歩、１歩。
さあ今日は酒屋さんとの打ち合わせです。