久しぶりに懐石を作りに行ってきました。
普段からお世話になっているHISAKOさんのご自宅に出向き料理してきました。
今回はデザートの魔術師北原さんとコラボでお客様は８名様です。
献立
『初夏の一番取りランチ』
先付け
ローマ豆とモントレー産ヤリイカ からし合え
スープ
RUTABAGAS スープ 牛蒡の香り
八寸
海老いも寿司、法蓮草の冷製茶碗蒸し、
オクラの鯛すり身焼き、神戸牛八幡巻き
揚げ物
とうもろこしとパンのかき揚げ
焼物
キンキ粕柚庵焼き 夏野菜のなます
食事
新生姜ご飯、浅利汁、伏見唐辛子佃煮
デザート
北原さんの和菓子「あじさい」
個人的にはスープはかなり知恵を絞って作りました。
RUTABAGAは蕪の一種（スエーデンでは蕪と言えばこれを指すみたい）
最近日本にはない食材に惹かれ色々チャレンジしています。
作り方は、まずRUTABAGAの塩ゆでその後裏ごし。
次に鰹だしを引きそこに牛蒡の千切りを加えて弱火で火にかけて香りを移したたら再度こします。塩、薄口で味付け。
後、オイスターマッシュルームを胡椒で炒めミキサーでペーストにし、RUTABAGAのペースト、トリュフオイルと混ぜる。
牛蒡はささがきにして素揚げしてチップにする。
提供）
器にマッシュルームのペーストを引きスープを注ぐ、牛蒡チップを上に盛り黒七味を周りに注ぐ。
最初はス−プだけを飲みその後ペーストを溶かしながら味の変化を楽しいで貰う趣向です。
かなり評判が良かったですね。
全体的にバランスの取れたメニューだったと思います。
地元の食材だけで作る喜び。そして初めての食材との戦いも今の自分にとってはいい経験になっていると思う。
次回が待ち遠しいな
